Brioche

Składniki:

• 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 10g suchych drożdży
• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 5 jajek
• 1/3 szklanki cukru
• pół łyżeczki soli
• 175 g masła

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka 

Mleko, mąkę, drożdże, jajka, cukier, sól umieszczamy w misie. Wyrabiamy do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta, przez około 15 minut. Stopniowo do ciasta dodajemy roztopione masło. Odkładamy ciasto w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 2 godziny. 

Po tym czasie ciasto odgazowujemy, uderzając w nie pięścią, schładzamy w lodówce przez kilka godzin (najlepiej przez całą noc). 

Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, formujemy brioszki. Układamy w formie do pieczenia i odstawiamy na ok pół godziny do wyrośnięcia. Przed samym pieczeniem smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy cukrem.

Pieczemy w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut

Ciasto na paszteciki, kapuśniaczki itp

Składniki

• 350 g letniego mleka
• 60 g roztopionego masła
• pół łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• ok 600 g mąki pszennej
• 20 g drożdży świeżych (lub 10g suchych drożdży)

Drożdże rozpuszczamy w połowie mleka, odstawiamy na kilka minut. Pozostałą część mleka mieszamy z  masłem, cukrem i jajkami. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy rozpuszczone drożdże i resztę składników. Całość zagniatamy. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 1h

Z ciasta formujemy paszteciki dowolną metodą. Układamy na blaszce do pieczenia, smarujemy żółtkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka.

Pieczemy około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200ºC.

Prosiaczki kapuśniaczki

Ślimaczki z masłem czosnkowym

 

 Składniki:

Ciasto

• 1,5 szklanki mąki
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1/2 łyżki suchych drożdży 
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli 

Masło czosnkowe

• 3 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• Pietruszka

Wszystkie składniki ciasta wyrabiamy aż do uzyskania elastycznej konsystencji. Odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny. 

Pietruszkę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę a następnie łączymy z masłem.

Ciasto wałkujemy na prostokąt, smarujemy masłem czosnkowym i zwijamy jak roladę. Kroimy na ok 2 cm kawałki. Odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny. Pieczemy w 180'C przez ok  25 minut

Bajgle

Składniki:

• 500g mąki
  
• łyżka cukru
  
• łyżeczka soli
• 7g suchych drożdży
• 1 łyżka oliwy
  
• szklanka wody

Dodatkowo:

• łyżka cukru
• jajko
  
• opcjonalnie mak, sezam itp do posypania
  

Do miski wsypujemy mąkę, drożdże, cukier, sól oraz łyżkę oliwy. Dolewamy ok 250ml letniej wody. Wyrabiamy ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok godzinę. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8-10 kawałków. Z każdego formujemy kulkę, w której następnie robimy dziurkę i formujemy bajgle.
Tak przygotowane bajgle gotujemy z każdej strony przez ok 60 sekund w 2 litrach wody z łyżką cukru. Następnie układamy na blaszce do pieczenia, smarujemy rozbełtanym jajkiem oraz możemy posypać dowolnymi składnikami (gruboziarnistą solą, makiem, sezamem). Pieczemy w 200'C przez 10-15 min aż będą złoto-rumiane.

Precle bawarskie

Składniki:

• 50 dag mąki pszennej
• 1 paczka suszonych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka mleka
• 15 dag sody oczyszczonej

Mąkę przesiewamy, wsypujemy drożdże oraz cukier, wlewamy trochę ciepłego mleka. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok 20 min. Dodajemy pozostałą część mleka oraz sól. Wyrabiamy ciasto, Wałkujemy wałeczki o długości 30 cm, formujemy precle. Gotowe precle przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na kwadrans do wyrośnięcia. W garnku zagotowujemy 2 litry wody z sodą. Precle zanurzamy w gotującej wodzie na 20 sekund z każdej strony, osączamy, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy gruboziarnistą solą. Pieczemy w 220'C przez 15-20 minut.