Bułgarska zupa z kluseczkami serowymi

Składniki:

• 2 cukinie
• 1 duży pomidor
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 l bulionu drobiowego
• 60 ml oliwy z oliwek
• cząber do smaku
• przyprawy: sól, pieprz

Kluski serowe:

• 200 g sera żółtego
• 1 jajko
• bułka tarta
• pieprz

Papryki i pomidora kroimy w większą kostkę. Cukinie kroimy w centymetrowe plastry. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Ząbki czosnku przeciskamy przez wyciskarkę do czosnku.
Na drobnej tarce ścieramy ser żółty i mieszamy go z jajkiem i odrobiną pieprzu. Dosypujemy tyle bułki tartej, żeby z masy można było formować kulki. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczamy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i szklimy ją. Dodajemy pozostałe warzywa razem z czosnkiem. Podsmażamy warzywa na dość dużym ogniu, po czym dolewamy bulion. Całość przekładamy do garnka. Doprawiamy solą, pieprzem oraz pozostałymi przyprawami. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 10 minut. Po tym czasie do gotującej się zupy wrzucamy przygotowane wcześniej kluseczki. Gotujemy całość jeszcze przez 5–7 minut od wypłynięcia klusek na powierzchnię.

Zupa krem z pieczonych pomidorów

Składniki:

• 1kg pomidorów
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 1/2 łyżki octu balsamicznego
• 1 litr bulionu
• sól, pieprz
• garść świeżej bazylii

Piekarnik rozgrzewamy do 190'C. Pomidory kroimy na pół i układamy skórką w dół w naczyniu do zapiekania. Pomiędzy pomidory wkładamy nieobrane ząbki czosnku. Całość skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wstawiamy do piekarnika na godzinę. Pomidory obieramy ze skórek. Do garnka wkładamy pomidory, wyciśnięty z łupinek czosnek. Całość zalewamy bulionem, dodajemy bazylię oraz ocet balsamiczny. Wszystko dokładnie miksujemy. Smakuje doskonale zarówno na zimno jak i na gorąco.

Zupa ogórkowa

Składniki:

• 2 litry bulionu
• 4 ogórki kiszone
• pietruszka
• 2 marchewki
• 3 ziemniaki
• 1/2 selera
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka pieprzu
• 2 liście laurowe
• koperek
• Opcjonalnie śmietana

Do gotującego bulionu wrzucamy przyprawy oraz warzywa (ziemniaki kroimy w kostkę, ogórki ścieramy na tarce lub kroimy w drobną kostkę). Gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dodajemy posiekany koperek. Opcjonalnie możemy zabielić zupę śmietaną.

Chłodnik

Składniki:

• 600 g jogurtu naturalnego
• ogórek
• kilka rzodkiewek
• koperek
• sól, pieprz
• ząbek czosnku

Ogórka oraz rzodkiewki ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy jogurt naturalny oraz drobno posiekany koperek. Doprawiamy do smaku przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą oraz pieprzem.

Zupa pomidorowa

Składniki:

•  1,7 l wody
• ok. 300 g mięsa na wywar*
• 1 pęczek włoszczyzny
• cebula
• kilka ziaren pieprzu czarnego
• 2-3 listki laurowe
• 2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 85g koncentratu pomidorowego lub 0,5 l soku pomidorowego
• śmietana 

Do garnka wlewamy wodę, wkładamy mięso oraz 3-4 ziarenka pieprzu. Gotujemy na małym ogniu. Z powierzchni wywaru zdejmujemy szumowinę, dodajemy warzywa oraz przyprawy. Gotujemy aż warzywa zmiękną. Dodajemy koncentrat lub sok pomidorowy i jeszcze chwilę gotujemy. Wg uznania zabielamy śmietaną.

*Zupę można przygotować również na wywarze warzywnym pomijając mięso.

Zupa królewska

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego
• 0,5 kg pieczarek
• 1 por
• 30 dag serka topionego
• ziele angielskie
• liść laurowy
• pieprz

W garnku gotujemy 2 l wody, wrzucamy liść laurowy oraz 3 ziarenka  ziela angielskiego.

Por kroimy wzdłuż na pół, a następnie w pół talarki. Przesmażamy go na maśle, dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, doprawiamy do smaku np. ziarenkami smaku.
Mięso smażymy na patelni. Do gotującej się wody wrzucamy pieczarki, pory oraz mięso. 
Do miseczki odlewamy niewielka ilość wody, którą łączymy z serkami topionymi oraz śmietaną. Całość wlewamy do zupy. Doprawiamy do smaku.