Masło klarowane

 Składniki:

1kg masła

Masło rozpuszczamy na średnim ogniu w garnku. Gdy na powierzchni pojawi się biała piana, zmniejszamy ogień i gotujemy dalej, zbierając łyżką pianę. Dobrze sklarowane masło powinno być przezroczyste i mieć jasnozłoty w kolor. Czas klarowania 1kg masła to ok 30 min. 
Gotowe masło ostrożne przelewamy do słoiczka, czekamy aż ostygnie do temperatury pokojowej, wtedy zakręcamy słoik i wstawiamy do lodówki. Masło w chłodnym i ciemnym miejscu można przechowywać nawet przez kilka miesięcy.

Masło czosnkowe

Składniki:

• kostka masła w temperaturze pokojowej
• 3-4 ząbki czosnku (drobno posikane)
• drobno posiekana natka pietruszki

 Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.

Cukier waniliowy

Składniki:

• 2 szklanki drobnego cukru
• 1 laska wanilii

Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, za pomocą noża zeskrobujemy nasionka, mieszamy z cukrem. Cukier wsypujemy do szczelnego pojemnika. Pustą laskę wanilii dzielimy na 2 - 3 części i umieszczamy je w cukrze. 

Masło orzechowe

 

Składniki:

ok 400 g orzeszków ziemnych (najlepiej prażonych bez soli i tłuszczu)

1/2 łyżeczki soli 

Orzeszki wsypujemy do blendera, dodajemy sól i miksujemy do momentu uzyskania jednolitej masy. Gotowe masło orzechowe przekładamy do słoika. Przechowujemy do miesiąca.

 

 

Groszek ptysiowy

Składniki:

• 20 dag mąki
• 10 dag masła
• 4 jajka
• 1 szklanka wody

W garnku podgrzewamy wodę z masłem.  Do wrzącej mieszaniny wody i masła dodajemy  mąkę. Mieszamy aż ciasto stanie się gęste i zacznie z łatwością odchodzić od ścianek garnka. Ciasto odstawiamy do wystudzenia. Wystudzone ciasto ucieramy z jajkami.Nakładamy do szprycy i wyciskamy niewielkie kuleczki. Pieczemy w 200°C ok 10 min.

Purée z selera i marchwi

Alternatywa dla tradycyjnego puree z ziemniaków

Składniki:

• seler
• 5 marchewek
• cebula
• sól, pieprz

Warzywa obieramy, seler i marchewki kroimy w kostkę, wkładamy do garnka razem z całą cebulą. Zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Ugotowane warzywa przekładamy do blendera, doprawiamy solą i pieprzem. Blendujemy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Oliwy smakowe

Oliwa czosnkowa

Ząbki czosnku lekko rozgniatamy lub kroimy w plasterki, wrzucamy do wyparzonej suchej butelki i zalewamy oliwą. Oliwa idealnie pasuje do sałatek, pizzy. 

Oliwa z papryczek chilli 

Papryczki kroimy w plasterki bądź obcinamy górną część papryczki. Zalewamy oliwą. Oliwy przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.

Oliwa ziołowa

Dowolne świeże zioła (np. bazylia, rozmaryn, tymianek) myjemy, osuszamy i zalewamy oliwą.

Już po kilku dniach uzyskujemy bardzo aromatyczną oliwę. Składniki można dowolnie mieszać np. wykonując oliwę z czosnkiem i papryczkami chilli.

Lukier

Lukier z białek

• 1 białko
• 1 szk cukru pudru

Białko ucieramy z cukrem pudrem na idealnie gładką masę. Do lukru możemy dodać pół łyżeczki soku z cytryny.

Lukier cytrynowy

• 1 szk cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny

Składniki dokładnie ucieramy.

Ekstrakt z wanilii

Składniki:

• 5-6 lasek wanilii
• 250ml wódki
• Wyparzona szklana butelka

Strąki wanilii przecinamy wzdłuż. Wkładamy do szklanej butelki, zalewamy alkoholem. Zamkniętą butelkę odstawiamy na minimum 6 tygodni w ciemne, chłodne miejsce. Co jakiś czas energicznie wstrząsamy butelką.

W miarę zużywania dopełniamy nowym alkoholem by nadal cieszyć się wspaniałym aromatem domowego ekstraktu z wanilii.